梅の下ごしらえ完了。下漬けへ

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今年の梅干しづくり。

梅・・・3㎏

粗塩・・・450g

焼酎・・・1カップ(ホワイトリカーでも可)

一晩、水につけておいた梅を今朝はざるに上げ、しばらくおいて水けをきりました

※水につけると、梅の種離れもよくなります。

清潔な乾いたタオルで、梅の水けを拭き取り、

梅のなり口に残っている小枝やかすを、竹串で丁寧に取り除きます。

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上の写真「ここ」と矢印で示している部分をとらないと渋みのある梅干しになってしまいます。

あと梅を傷つけないように気をつけてくださいね。

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そして我が家は最初は45ℓの袋を使って下漬けします。

梅を1/3程度まず袋にいれて、塩を1/3入れる。

これを繰り返します。

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この作業が終わったら、焼酎を全体に回しいれます。

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袋の口を絞って優しく袋の上から混ぜます。塩と焼酎がなじむように!

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袋の口を絞って、容器に入れ漬け汁(梅酢)があがってくるまで待ちます。

 

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koto

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おいしいもの、からだに良いこと大好き。あせらず急がずゆっくりと、自然に身を任せながら日々の暮らしを楽しんでいます。

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