ばら寿司の具や、お肉と一緒に炒めたりと、いろいろな料理に使える『ミックスきのこピクルス』は季節関係なく楽しめます。
『家仕事ごよみ』を参考に作りました。
材料
・しめじ、生しいたけ、えのきだけ・・・各２パック（各200g）
・塩・・・大さじ１
[ピクルス液]
・米酢・・・200㎖
・酒・・・100㎖
・水・・・100㎖
・昆布・・・2㎝角3～4枚
・赤とうがらし・・・2～3本
作り方
1、ピクルス液の全材料をホウロウかステンレスの鍋に入れ、蓋をしないで中火にかける。沸騰したら火を止め、蓋をして冷まします。
2、きのこ類は石づきを切り落とし、さっと洗います。しめじは小房に分け、生しいたけは薄切りに、えのきだけはほぐす。ざるに入れ、揺すって水けをよくきる。
3、2をホウロウかステンレスの鍋に入れ、塩をまぶして6時間おく。鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら水けをとばす。
4、きのこが冷めたら保存容器に入れ、ひたひたになるまで1のピクルス液を注ぐ。昆布や赤とうがらしも一緒に入れる。冷蔵庫で保存。2週間を目安に食べきってください。
きのこの効果
秋が旬の食べ物ですが、今は一年中買うことができるきのこ。栄養たっぷりの食材です。
メリット尽くしなので積極的に取り入れたい食材ですね。
しいたけ
「グルタミン酸」は、脳の老化防止に効果があり「エリタデニン」は、コレステロール値を下げる作用があり動脈硬化の予防、「レンチナン」は、がん細胞の増殖を抑制する作用があり抗がん作用が期待できます。
ふなしめじ
二日酔いの原因となる「アセトアルデヒド」を分解するのを助ける「オルニチン」が豊富に含まれています。
えのき
「ビタミンB1」が豊富で疲労回復に効果的です。「GABA」が含まれているため、ストレスをやわらげる効果が期待できます。
まとめ
どんな料理にもあうきのこ。これ作っておけば料理時間が短縮でき、気軽にきのこを食べることができ、いろいろな料理に使えます♪
koto
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