今日から土用干し

 

 

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やっと晴れたので、梅を干しました~

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我が家も今日の夕方は1度、梅酢に戻して、明日、明後日は干し続けます。

天候がよく雨が降る心配がない場合は、2日目と3日目は取り込まず、次の日の朝まで干し続けますと、夜露にあたり、梅が柔らかく仕上がるといわれています。やわらかく仕上げたい場合は、4日目の朝のうちに取り込み、カラッと仕上げたい場合は、日中に取り込みます。取り込んだ梅は保存ビンで保存します。

土用干しの目的は、
・太陽の強い熱で殺菌する。
・余分な水分を蒸発させて保存性を高める。
・太陽の熱と夜露を交互にあてて、皮や果実を柔らかくする。
・色を濃く、鮮やかにする。
・風味豊かなまろやかな味にする。

(出典元:漬けるドットコム

 

仕上がりが楽しみです(*^▽^*)

 

 

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koto

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おいしいもの、からだに良いこと大好き。あせらず急がずゆっくりと、自然に身を任せながら日々の暮らしを楽しんでいます。
(最終更新:2017年6月25日)コメント0

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